Description

Le Clos Blanc de Pallus met en avant le rôle de Chinon en tant que berceau de vins blancs mémorables et d’une très grande qualité. Issu d’une parcelle soigneusement entretenue d’à peine un hectare, ce vin rend hommage au Chenin blanc grâce à une viticulture de précision guidée par les principes de la culture biodynamique. Son caractère vif et vertical trouve son origine dans des coteaux au profil calcaire marqué, où une fermentation patiente et un élevage de douze mois en fûts usagés préservent intactes la pureté et la tension saline du raisin. Avec une production limitée à à peine 3 000 bouteilles, ce vin blanc dégage une énergie lumineuse, subtile et profondément élégante.

Fiche technique

Le domaine
Domaine de Pallus
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
14.5% vol.
Production
3 000 bouteilles
Cépage
100% Chenin blanc
Origine
Chinon

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille.
Nez
Des arômes subtils de fruits blancs frais entremêlés à de délicates notes florales, des notes de fenouil et un fond caractéristique de craie et de pierre mouillée.
Bouche
Une attaque tendue et verticale, avec une acidité linéaire qui apporte fraîcheur et vivacité. Le bois utilisé apporte du volume sans pour autant éclipser une finale nette, sèche et dotée d'une longueur en bouche minérale.
Température de service
Entre 10 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec des huîtres au naturel, du bar sauvage au sel, un carpaccio de courbine ou des fromages de chèvre frais.

Vignoble et élaboration

Nom
Parcela Le Clos Blanc de Pallus
Sol
Des versants entièrement calcaires bénéficiant d'une excellente exposition au sud.
Climat
Climat tempéré d'influence atlantique avec des nuances continentales.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Pressurage direct des grappes entières. Le vin fermente pendant trois mois dans des fûts usagés.
Elevage
Élevage de douze mois en fûts avant la mise en bouteille.