Description

Un vin blanc de garde qui met en valeur toute la beauté et l'élégance du cépage Chenin blanc dans une appellation comme Chinon, traditionnellement consacrée aux vins rouges. Ce vin représente une part très restreinte de la production du viticulteur Bernard Baudry et de son fils Matthieu, puisque seulement 10 % de leurs vignobles sont consacrés à ce raisin blanc. Il subit une fermentation lente en fûts de 500 litres jusqu’à obtenir un vin d’ une excellente tension, franc, direct et capable de révéler une grande salinité au palais. Idéal pour ceux qui recherchent une interprétation magistrale et typique du Terroir de la Loire.

Fiche technique

Le domaine
Bernard Baudry
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2019
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Chenin blanc
Origine
Chinon

Dégustation

Nez
Des arômes de poires et de pêches blanches, rehaussés par une touche rafraîchissante de pamplemousse et enveloppés de subtiles notes florales, minérales et salines.
Bouche
Au palais, il se révèle extrêmement fin et délicat, dévoilant une acidité marquée mais bien intégrée, des notes fruitées, une fine pointe d'amertume en finale et de légères touches épicées.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Cépages plantés entre 1994 et 2004 sur des versants fortement érodés et exposés au sud.
Sol
Des sols composés de calcaire et de silice, parfaits pour apporter de la tension et de la fraîcheur.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Fermentation lente dans des fûts de chêne d'une capacité de 500 litres. Le processus se prolonge jusqu'à ce que les levures aient entièrement consommé le sucre résiduel, donnant ainsi naissance à un vin blanc sec contenant moins de 2 grammes de sucre par litre.