Description

Parler de Cerbaiona, c’est évoquer l’un des grands mythes de Montalcino. Le Cerbaiona Toscana est l’expression la plus pure et la plus directe du vignoble du domaine, élaboré avec la même rigueur que ses célèbres Brunellos, mais avec un profil plus accessible et hédoniste. C’est un vin qui allie la structure classique du Sangiovese à une saveur fruitée généreuse et à une fraîcheur qui le rend irrésistible. Une occasion en or de découvrir la magie d’un domaine culte sans avoir à vous ruiner ni à attendre des décennies.

Fiche technique

Le domaine
Cerbaiona
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
15.0% vol.
Cépage
Sangiovese
Origine
Toscana IGT

Dégustation

Vue
Rouge rubis brillant et lumineux, d'une robe moyenne, caractéristique d'un Sangiovese de qualité.
Nez
Très expressif et séduisant. Il se distingue par ses notes de cerise fraîche, de framboise et de violette, accompagnées de touches d'herbes aromatiques méditerranéennes, de terre humide et d'une subtile note épicée.
Bouche
Une attaque vive et juteuse. Ses tanins sont fins et soyeux, enveloppés d'une acidité vive qui lui confère beaucoup de tension et de fraîcheur. La finale est longue, laissant un souvenir persistant de fruits rouges et de minéralité.
Température de service
Entre 14 et 16 °C.
Accord mets et vin
Un vin polyvalent. C'est le compagnon idéal des plats traditionnels italiens tels que les pâtes au ragù, les « pappardelles » au sanglier, la volaille rôtie ou de belles côtelettes d'agneau grillées au charbon de bois. Il se marie également à merveille avec des fromages semi-affinés comme le pecorino.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles appartenant au domaine de Cerbaiona, situés au nord-est de Montalcino.
Sol
Riche en marnes calcaires (« galestro ») et en sable, ce sol est idéal pour le développement optimal du Sangiovese.
Climat
Climat méditerranéen à influence continentale, caractérisé par un écart de température important entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et la préservation des arômes.
Vendanges
Vendange manuelle avec une sélection rigoureuse des grappes, tant au vignoble qu'au domaine.
Vinification
Fermentation avec des levures indigènes dans des cuves ouvertes, en privilégiant une extraction douce afin de préserver la pureté du fruit et d'éviter les tanins rustiques.
Elevage
Élevage en fûts de chêne de différentes tailles pendant une période plus courte que celle de ses aînés, afin de privilégier l'expression fruitée plutôt que celle du bois.