Description

Santinovo est né de la soif de découverte et de la curiosité inépuisable de Matthew Fioretti, copropriétaire de Cerbaiona, qui souhaitait explorer le potentiel des cépages bordelais en Toscane. Issu d’une petite parcelle située près de Borgo Santinovo, à proximité de Monteriggioni, ce vin rouge est un assemblage sublime dominé par le Cabernet franc et complété par du Cabernet sauvignon. Atypique, corsé et soyeux, il illustre à merveille que la grandeur toscane va bien au-delà du Sangiovese traditionnel.

Fiche technique

Le domaine
Cerbaiona
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
14.0% vol.
Cépage
70% Cabernet franc, 30% Cabernet sauvignon
Origine
Toscana IGT

Dégustation

Vue
D'une couleur rouge rubis profond, avec des reflets et des éclats violets, d'une belle robe, limpide et brillant.
Nez
Expressif et intense, il dégage des arômes de mûre, de myrtille, de cassis et de cerise mûre, entremêlés de nuances de violette, de fleur de rose sauvage, de réglisse, de chocolat noir, de truffe, de crayon à graphite et d’une subtile touche balsamique et épicée.
Bouche
Élégant, doté d'un corps ferme et d'une texture profondément soyeuse. Il se distingue par ses tanins nobles et bien intégrés, une fraîcheur équilibrée et une longue finale persistante, empreinte d'un caractère minéral.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les morceaux de viande rouge grillés, le magret de canard, les ragoûts de petit gibier, les plats à base de truffe et les fromages de brebis affinés.

Vignoble et élaboration

Vinification
Élevage en fûts de chêne français et dans des amphores en argile. Sans clarification ni filtration.