Description

Un cava biologique et adapté aux végétaliens, d'une grande complexité, dans lequel transparaît toute la sagesse que lui confère le temps. Élaboré à partir de très vieux vignobles, il bénéficie d'un long vieillissement et d'une lente évolution en bouteille. À déguster sans précipitation et à savourer en bonne compagnie.

Fiche technique

Le domaine
Celler Kripta
Type de vin
Cava
Millésime
2019
Alcool
11.5% vol.
Sous-zone
Vall d’Anoia-Foix (Comtés de Barcelone).
Cépage
50% Parellada, 36% Macabeu, 14% Xarel·lo
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur dorée pâle aux reflets verdâtres. Bulles fines et petites, d'évolution lente, formant des chapelets et accompagnées d'une couronne.
Nez
Des notes de fruits blancs mûrs qui conservent toute leur fraîcheur, particulièrement mises en valeur par le cépage Parellada.
Bouche
Ample, avec un gaz très bien intégré. Les notes de vieillissement se marient harmonieusement avec les arômes de fruits mûrs, les nuances grillées et les fruits secs. Long et persistant.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les plats de viande ou de poisson, ainsi que la cuisine asiatique.

Vignoble et élaboration

Vinification
Vinifié avec des Levures indigènes sélectionnées avant la Vendange de chaque cépage afin de préserver l'expression du terroir d'origine. Chaque cépage fermente séparément avec ses lies de levure pendant 28 jours à une température de 16 °C.
Elevage
Deuxième fermentation en bouteille avec les lies de levure pendant 6 ans, dans l'obscurité des caves, à une température naturelle constante de 17 °C. Lot-date de dégorgement : la fin de l'élevage en bouteille, lorsque les lies de levure sont éliminées et que le bouchon de liège définitif est mis en place.