Mustiguillo

La première récolte, d'à peine 25 fûts, n'a jamais été commercialisée, mais elle l'a convaincu que le véritable défi était de travailler avec le cépage Bobal.

Le millésime 2000 a marqué les débuts commerciaux de Mustiguillo avec deux vins : Quincha Corral et Finca Terrerazo, qui ont été vendus en avant-première, et presque dans leur intégralité, à trois importateurs. Ce fut un grand succès. Quincha Corral 2000 a figuré sur la carte des vins du restaurant El Bulli lors de sa dernière année d'activité.

Après plusieurs essais et tests, son premier Mestizaje, basé sur le mélange du Bobal avec d'autres cépages, a vu le jour en 2002. Un an plus tard, les vins du domaine ont été intégrés à la nouvelle appellation d'origine protégée El Terrerazo et ont ainsi été reconnus comme représentatifs d'un terroir spécifique.

Mustiguillo a fait son chemin en solitaire. Son guide sur cette voie était sa foi dans le Bobal, plutôt que l'appartenance à une appellation d'origine spécifique. Toni a été l'une de ces personnes qui ont ouvert la voie à leurs vins, mais aussi aux producteurs qui ont suivi.

Au cours de ses fréquents voyages en Californie, au Chili et en Argentine, il s'est intéressé à leurs techniques viticoles, en particulier à la gestion de la surface foliaire pour améliorer la qualité des nouveaux vignobles.

Le vignoble de Mustiguillo est situé sur le plateau valencien, à plus de 800 mètres d'altitude, à environ 100 kilomètres de la mer et à 100 kilomètres de Teruel, l'une des villes les plus froides d'Espagne. À l'est, tout près, se trouve l'antichambre de La Mancha.

Le sol est franco-sableux avec différents degrés d'argile selon la parcelle et contient une grande quantité de sédiments, principalement d'origine calcaire. Le climat est méditerranéen, mais avec une forte influence continentale.

L'élément clé qui définit Mustiguillo est le cépage Bobal, ainsi que l'ensemble des pratiques de sélection clonale et de gestion de la vigne visant à obtenir des grappes petites et lâches. Il s'agit du cépage autochtone par excellence de Valence. Elle se distingue par sa grande productivité et sa bonne acidité. Pendant de nombreuses années, ces caractéristiques l'ont rendue idéale pour la production de vins en vrac destinés à être exportés par le port du Grau ou transportés en citernes vers d'autres régions viticoles du reste de l'Espagne.

Toni Sarrión a décidé de modifier l'utilisation traditionnelle de ce cépage et, après une longue étude dans le domaine, il a découvert que les faibles rendements étaient les plus appropriés pour obtenir un niveau de qualité optimal, conforme à sa conception d'un grand vin. Mustiguillo a été récompensée comme Meilleur Domaine lors des Prix Guía de Vinos Gourmets 2016 pour son travail de récupération de cépages autochtones tels que le Bobal et le Merseguera.