Melgarejo

S’il est quelque chose d’admirable chez les Melgarejo, c’est bien leur quête incessante d’amélioration, mise au service d’une passion avérée pour l’huile d’olive vierge extra. Sans renier les grandes avancées accomplies par leurs ancêtres, qui produisaient déjà de l'huile en 1780, la cinquième génération de Melgarejo a mis en œuvre un ambitieux processus de rénovation depuis 1998, date à laquelle le moulin, initialement situé dans le centre de la commune de Pegalajar (province de Jaén), a été transféré dans la périphérie de la localité. Des années plus tard, en 2003, la famille procède à l’achat de machines dernier cri afin d’optimiser la centrifugation et assurer des conditions de propreté optimales pour chaque phase de production.

Panel de dégustation

Melgarejo s’appuie sur une équipe de dégustation des plus exigeantes, qui travaille sans relâche sur la perception et l’étude des arômes et des saveurs caractéristiques de l’huile d'olive. Ce travail, mené en collaboration avec des experts en analyse sensorielle de l'Université de Jaén et de l'Université UC Davis (Californie), a donné lieu au lancement de programmes de formation organoleptique, ainsi qu’à des échanges avec de rigoureux panels de dégustateurs en Allemagne et en Suisse.