Des bulles imprégnées de l'âme du txakoli
Izar-Leku, qui signifie « le lieu des étoiles » en basque, est un projet né en 2015 sur la côte basque. Il est le fruit d'une alliance entre deux des familles les plus prestigieuses du secteur : les López de Lacalle (d'Artadi) et la famille Zapiain.
Leur objectif principal a été de bousculer les conventions traditionnelles et d’élever le txakoli à de nouveaux sommets de sophistication à l’échelle mondiale. Pour ce faire, ils ont misé sur la création d’un vin effervescent de classe mondiale en recourant à la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille, telle qu’elle est utilisée pour les champagnes ou les caves.
Situé dans l’AOC Getariako Txakolina, plus précisément dans la commune de Zarautz (Guipúzcoa), le paysage définit entièrement le caractère de ce projet. Ses vignobles s’étendent sur des falaises et des versants orientés vers le sud-est, directement exposés à la fougue et aux brises de la mer Cantabrique.
Les parcelles, quant à elles, sont cultivées selon la méthode de la treille, dans le cadre d’une viticulture extrêmement respectueuse, sur des sols très particuliers. Ceux-ci se composent d’une couche argileuse reposant sur un substrat rocheux de schiste et de basalte, le tout protégé par une couche superficielle de grès, ce qui leur confère une minéralité exceptionnelle.
Le cépage blanc autochtone Hondarrabi Zuri est le protagoniste absolu et le pilier fondamental du projet, apportant tension et précision. Il est parfois complété par un faible pourcentage du cépage rouge Hondarrabi Beltza, permettant d’atteindre un équilibre parfait entre le caractère typique de la côte atlantique et la complexité.
Le processus de vinification du vin de base s’effectue aussi bien dans des cuves inox que dans des fûts de chêne français de 500 litres. Ce bref élevage en fûts confère au vin de base une structure qui vient compléter son acidité naturelle bien marquée.
Par la suite, la magie de la méthode champenoise culmine avec un long entreillage sur lies en bouteille, qui s’étend sur environ 30 à 34 mois. Ce contact prolongé avec ses lies fines est le grand secret qui se cache derrière son incroyable onctuosité et ses bulles délicates.
Ce vin présente un profil résolument atlantique, salin, vertical et d’une pureté exceptionnelle. Il dévoile également des notes d’agrumes telles que le pamplemousse, des touches iodées et des notes de pomme cuite, s’éloignant ainsi des profils sucrés traditionnels de nombreux vins effervescents disponibles sur le marché.
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