Cillar de Silos

Le nom du domaine rend hommage au moine responsable de l'intendance du Monastère de Silos, qui était chargé de la gestion du garde-manger, ou cillería, dont il devait veiller à l'approvisionnement quotidien pour assurer les repas des moines.

Située au nord d'Aranda de Duero dans la province de Burgos, la petite ville de Quintana del Pidio hérite d'une longue tradition viticole. Dès l'époque médiévale, les moines du monastère de Silos l'avaient en effet choisie pour leur approvisionnement en vin, et le sol sableux de la région lui a permis d'être beaucoup moins affectée par le phylloxéra que d'autres régions d'Espagne.

Fondé par Amalio Aragón, le domaine est aujourd'hui géré par ses fils Roberto et Óscar, chargés de la partie commerciale, et sa fille Amelia, responsable de l'exportation. Tous trois poursuivent leur quête permanente de vieilles vignes, car les vins de Cillar de Silos sont produits uniquement à partir des vignes du domaine.

La famille Aragón compte plus de 60 hectares de vignes au total, avec lesquelles elle produit environ 300 000 bouteilles par an. Leur vignoble est divisé en petites parcelles, pour la plupart d'une superficie inférieure à un hectare, dont l'âge des vignes varie entre 15 et plus de 100 ans. Situé entre 840 et 900 mètres d'altitude, le vignoble est entièrement composé de pieds de Tempranillo.