Cillar de Silos

Le nom de ce domaine rend hommage au moine qui était responsable de l'intendance au monastère de Silos. Ce moine était chargé d'organiser le garde-manger ou la cave avec les aliments nécessaires à la vie quotidienne des religieux.

Zone

Le domaine est situé à Quintana del Pidio, une petite localité de la province de Burgos, au nord d'Aranda de Duero, qui possède une longue tradition viticole. En effet, à l'époque médiévale, c'est la région choisie par les moines du monastère de Silos pour s'approvisionner en vin. De plus, grâce à son sol sablonneux, cette région a été moins touchée par le phylloxéra que d'autres régions espagnoles.

Le domaine, fondé par Amalio Aragón, est actuellement géré par ses enfants Roberto, Óscar et Amelia. Roberto est responsable de la commercialisation, Óscar s'occupe de la distribution et Amelia se consacre à l'exportation. Tous trois sont constamment à la recherche de vieilles vignes, car la gamme Cillar de Silos n'utilise que des raisins provenant de leurs propres vignobles.

Au total, la famille Aragón possède plus de 60 hectares de vignes, qui permettent de produire environ 300 000 bouteilles par récolte. Ce vignoble est divisé en petites parcelles, pour la plupart inférieures à un hectare, dont l'âge varie entre 15 et plus de 100 ans. Le vignoble est situé entre 840 et 900 mètres d'altitude, et tous les raisins cultivés sont du cépage Tempranillo.

La zone est considérée comme privilégiée au sein de l'AOC Ribera del Duero, car les vins qui y sont produits ont le potentiel d'être considérés comme les plus élégants de la région. Ces vins bénéficient d'un climat extrême, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, et l'influence des fleuves crée un microclimat particulier avec une grande différence de température entre le jour et la nuit et des précipitations modérées à faibles (400-600 mm par an).

Méthodes d'élaboration

Dans le domaine, Cillar de Silos utilise uniquement des fûts de chêne français neufs ou ayant servi pour un deuxième ou troisième vin. Des bouchons en liège naturel sont également utilisés. Le domaine dispose également d'anciennes caves souterraines, où les conditions naturelles d'humidité et de température sont idéales pour l'élevage et le repos des vins.

Ses produits

Le résultat final de l'élaboration sont des vins qui ressemblent davantage à ceux des régions où la finesse et l'élégance sont les principales caractéristiques, obtenant ainsi « des vins avec l'âme du sud et l'esprit du nord ».