Cervezas Mustache

Fondée à Madrid en 2015 par l'ingénieur industriel Óscar Cascallana, Cervezas Mustache a d'abord été un projet de business plan pour son master. Óscar brassait de la bière chez lui depuis des années, alors il a décidé de se lancer et de créer une vraie entreprise à partir de cette idée.

Elle est lancée sur le marché en 2015, avec une bière blanche de blé issue d'un mélange complexe des trois types de malt de la meilleure qualité d'Europe centrale et des trois types de houblon les plus innovants des États-Unis. La recette est complétée par du blé biologique Candeal de Zamora et aromatisée avec des écorces d'orange et du thym cueillis à la main dans les pinèdes de Valladolid.

C'est une bière de haute fermentation, de type Ale. Ce type de fermentation donne des produits beaucoup plus complexes que les bières Lager classiques. Mustache n'est ni filtrée ni pasteurisée et ne contient pas de conservateurs ajoutés, le houblon étant son conservateur naturel. Elle subit deux fermentations, la seconde dans la bouteille même, où se produit naturellement la carbonatation, qui lui donne une mousse blanche et dense qui se brise lorsqu'on la sert.