B&B Bouché

L'histoire du domaine commence en 1920. À cette époque Abel Bouché possède un hectare de vigne en Champagne, avec son fils Pierre ils décident de créer un champagne à leur nom. 

Par la suite, Pierre transmettra la passion de la bulle à son fils Bruno. Ce dernier décide de quitter la Champagne pour le soleil du Languedoc-Rousillon mais  tout en continuant son métier de viticulteur.  Avec sa femme Bernatte, ils s'installent  dans le village de la Digne d'Aval, au coeur du terroir Limouxin, berceau des vins effervescents. À force de travail et de persévérance, ils bâtissent leur propre cave en 1992 et commencent alors à assembler leurs premiers vins.

Désormais, le domaine B&B Bouché s'étend sur 50 hectares répandus sur plusieurs communes de Limoux jusqu'à Ajac et l'intégralité de la transformation du raisin jusqu'à la bouteille est réalisée au domaine. 

L'élaboration des vins se fait selon la méthode traditionnelle qui se base sur deux fermentations. La première se réalise en cuve grâce à un ajout de levure qui consomme le sucre naturellement. La deuxième s'effectue directement à l'intérieur de la bouteille. Lors de la mise en bouteille, du levain est introduit, composé de vin, de levure et de sucre. Celui-ci va être mélangé dans la cuve avant la mise en bouteille, ce qui permettra la deuxième fermentation en bouteille. En plus des vins effervescents, le domaine s'est lancé dans la production de vins blancs à base de Chardonnay et Viognier et propose donc une large gamme de produits. 

Aujourd'hui, l'histoire du domaine continue de s'écrire en famille puisque les trois fils du couple, Guillaume, Valentin et Paul ont eux aussi rejoint le domaine et exercent leur métier avec la même passion que leurs parents.