Description

Déguster un Puligny-Montrachet signé Philippe Pacalet, c'est assister à une véritable leçon de pureté bourguignonne. Fidèle à sa philosophie d’intervention minimale, il élabore pour le millésime 2023 un blanc d’une grande précision et d’une grande transparence. Il est issu d’une sélection rigoureuse de climats de la commune — Les Noyers Brets, Le Trézin et Les Petits Noizerots — où des cépages de Chardonnay âgés d’environ 45 ans plongent leurs racines dans la mosaïque caractéristique d’argile et de calcaire de la Côte de Beaune.

Fiche technique

Le domaine
Philippe Pacalet
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Puligny-Montrachet
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Nez
Il dégage une élégance subtile, avec des notes de pêche et de fleurs.
Bouche
Au palais, il est à la fois vif et onctueux, avec une acidité à base d’agrumes qui se marie à des notes de sésame grillé et de noisette.
Température de service
Entre 10 et 12 °C.

Vignoble et élaboration

Vinification
Pressurage en grappes entières. Fermentation spontanée avec des Levures indigènes.
Elevage
Rouge crianza de 13 mois sur lies, sans soutirage ni ajout de Sulfites.