Description

L'art de l'assemblage et le savoir-faire œnologique définissent l'essence même du Penfolds Max's Shiraz Cabernet, un vin rouge qui rend hommage à Max Schubert, œnologue en chef visionnaire qui a bouleversé l'histoire du vin australien. Issu de vignobles triés sur le volet du sud de l’Australie, ce vin allie la rondeur et la générosité épicée du Shiraz à la fermeté structurelle et aux nobles nuances herbacées du Cabernet Sauvignon. Son élevage en fûts de chêne français et américain lui confère finesse et complexité, dessinant une texture enveloppante où se mêlent des notes de mûres mûres, de prunes noires, d’épices chaudes, de cacao et de subtiles notes grillées. Harmonieux et d’une solidité raffinée.

Fiche technique

Le domaine
Penfolds
Type de vin
Rouge
Millésime
2024
Alcool
14.5% vol.
Cépage
Cabernet sauvignon, Syrah
Origine
South Australia

Dégustation

Vue
Couleur rouge carmin éclatant, avec des reflets violacés vifs et une robe moyenne à élevée.
Nez
Un bouquet net, riche et corsé ; on y distingue des notes de mûres sauvages, de prune noire mûre, de myrtilles et de cassis, enveloppées de subtiles nuances de grains de café torréfiés, de cacao noir, de gousse de vanille, de cèdre et d'une fine touche d'épices douces.
Bouche
Attaque ample, juteuse, avec un corps moyen à corsé. Sa texture est enveloppante et charnue, soutenue par des tanins polis au grain fin et une acidité bien intégrée qui lui confère de la fluidité ; il s'achève sur une finale longue, savoureuse et harmonieuse, avec une persistance de fruits noirs confits et des notes épicées.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Son opulence fruitée, ses tanins veloutés et la noblesse de ses notes épicées en font un vin rouge d'une grande polyvalence, idéal pour accompagner les plats de viande rouge et la cuisine réconfortante. Il s'accorde à merveille avec le filet de veau grillé, les côtelettes d'agneau de lait aux herbes aromatiques, le magret de canard à la réduction de mûres, les ragoûts traditionnels de gibier et les fromages affinés au Pressurage.

Vignoble et élaboration

Description
Sélection de parcelles situées dans différentes régions d'Australie-Méridionale (notamment la vallée de Barossa, McLaren Vale, Padthaway, Wrattonbully et Upper Adelaide).
Sol
Une diversité géologique caractéristique des régions viticoles du sud de l'Australie, alliant des argiles rouges reposant sur des couches de roche calcaire (terra rossa), des sables limoneux et des dépôts alluviaux profonds.
Vinification
Égrappage complet des grappes. Fermentation alcoolique à température contrôlée dans des cuves inox, avec des remontages systématiques afin d'obtenir une extraction équilibrée de la couleur et des tanins nobles. Fermentation malolactique achevée.
Elevage
12 mois d'élevage en fûts de chêne français et américain, en associant du bois neuf à des fûts déjà utilisés.