Description

Le Pinot Noir du Domaine Nico Le Paradis représente l’une des interprétations les plus extrêmes, les plus pures et les plus nobles du Pinot Noir en Amérique du Sud. Issu d’un vignoble situé à 1 500 mètres d’altitude dans le site mythique de Gualtallary Alto, ce vin Mono-cépage capture l’essence d’un paysage andin caractérisé par la fraîcheur et la tension. Sa vinification artisanale, avec une proportion importante de grappes entières et une fermentation dans des cuves sphériques en béton et des « roll-fermentors », donne naissance à un vin produit en série très limitée. Un vin rouge d’ une grande intensité minérale et d’une profonde élégance, conçu pour ceux qui souhaitent découvrir la facette la plus raffinée et la plus verticale du Terroir de montagne.

Fiche technique

Le domaine
Domaine Nico
Type de vin
Rouge
Millésime
2020
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Mendoza

Dégustation

Vue
Il présente une délicate couleur rouge rubis de robe peu intense, limpide, transparente et brillante.
Nez
Corsé et intense, ce vin se distingue d'emblée par une présence minérale marquée, rappelant la craie, accompagnée d'une légère réduction initiale et de notes herbacées fraîches. Après quelques minutes d'aération dans le verre, des arômes vifs de baies et de fruits rouges sauvages se dégagent, soulignés par une touche boisée subtile et parfaitement intégrée.
Bouche
Au palais, il offre une attaque fluide et élégante, où la fraîcheur et la tension minérale structurent le passage en bouche. Il présente un profil savoureux, une texture fine et une finale persistante d'une grande finesse.
Température de service
16 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner le gibier à plumes comme le canard ou la poulette, les risottos aux champignons ou à la truffe, la tourte aux ris de veau et les poissons gras comme le saumon ou le thon grillé. Il se marie à merveille avec les fromages à pâte molle et à croûte lavée.

Vignoble et élaboration

Description
À Gualtallary Alto, à 1 500 mètres d'altitude.
Size
1,1 hectare.
Année de plantation
Planté en 2011.
Sol
Sol sableux et limono-argileux d'une profondeur de 0 à 40 cm ; au-delà de 40 cm, on trouve du carbonate de calcium compact, avec une abondance de cailloux charnus.
Vinification
80 % des microvinifications ont été fermentées dans des « roll-fermentors » de 600 litres ayant huit ans d’utilisation, tandis que les 20 % restants ont été élaborés dans des cuves inox de taille réduite. Toutes les microvinifications ont été réalisées avec 50 % de grappes entières. Le vin issu de grappes entières a achevé sa fermentation dans des cuves sphériques en béton de 15 hectolitres et a été intégré à l’assemblage final.
Elevage
12 mois en fûts de chêne français de 228 litres provenant de la tonnellerie François Frères (10 % de fûts neufs, 40 % de fûts de deuxième passage et 50 % de fûts de troisième passage) avec une chauffe légère ; puis un mois supplémentaire de repos.