Description

Un vin blanc original élevé sur lies en fût, élaboré par Chozas Carrascal à partir de cépages Chardonnay, Sauvignon blanc et Macabeo. Un vin très polyvalent sur le plan gastronomique, car il s'accorde aussi bien avec les fromages affinés qu'avec les viandes en sauce et divers plats de la cuisine traditionnelle. Très aromatique et corsé, il révèle des notes dominantes de fruits secs, herbacés, de vanille et une touche fumée.

Fiche technique

Le domaine
Chozas Carrascal
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2022
Alcool
13.5% vol.
Cépage
Chardonnay, Sauvignon blanc, Macabeo
Origine
Chozas Carrascal

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré, limpide et brillante.
Nez
Des arômes corsés, où prédominent les caractéristiques variétales du Chardonnay, avec des notes de fruits secs et de pain grillé, ainsi que celles du Sauvignon blanc, avec des arômes d'herbe et de foin, sans oublier de subtiles notes fumées et vanillées, issues de l'élevage sur lies en fût.
Bouche
Une texture dense et onctueuse, avec une bouche ample et une acidité équilibrée qui rehausse son caractère soyeux sans le masquer. Une finale longue et persistante, avec de légères notes grillées.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Fromages affinés, viandes de veau, tripes, ratatouille, potages, plats à base de riz, migas.

Vignoble et élaboration

Description
Ce Pago est situé au sommet d'une petite colline, entre 750 et 850 mètres d'altitude. Tous les cépages sont cultivés en treille et sont exploités selon les principes de l'agriculture biologique depuis 2006.
Sol
Sol purement calcaire à texture limoneuse.
Rendement
Chaque cépage ne produit jamais plus de deux kilos.
Vinification
Macération pelliculaire de chaque cépage pendant 8 heures à basse température. Séparation du moût de tête. Débourbage léger des moûts à basse température. Fermentation en fûts neufs, de deuxième et troisième année, de 225 et 300 litres, en chêne français.
Elevage
Il reste en fût entre 4 et 6 mois, avec un battonage quotidien pendant les premiers mois, puis seulement 3 fois par semaine.