Bodegas Vetus

Les résultats encourageants de cette première expérience poussent les investisseurs à implanter un domaine au cœur même de l’appellation, et ils se lancent ainsi dans la construction d’installations modernes qui seront inaugurées en 2008. La propriété, divisée en six parcelles, s’étend sur une colline aux sols de limons terreux relativement pauvres.

Le domaine Vetus se trouve dans une zone au climat extrême. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit y est très forte pendant les périodes de maturation du raisin, favorisant ainsi l’obtention de vins aux arômes intenses et aux couleurs profondes. Le climat de ce secteur est connu pour être continental et particulièrement rude.

Avec un design moderne et équilibré, le domaine est constitué de trois bâtiments où sont répartis les différents processus d’élaboration des vins de Vetus.

Le bâtiment possède des cuves à double pigeage automatique adaptés à la taille des sous-parcelles de la propriété. Dans le cas de Celsus, la fermentation est effectuée dans une cuve spéciale, plus large que le reste et avec un pigeage manuel pour extraire au maximum ses qualités intrinsèques.

C’est dans un joli entrepôt que se situent les 400 fûts de chêne français et américain où vieillissent les Vetus avant de passer au dernier bâtiment pour finir leur vieillissement en bouteille. En face des autres bâtiments, la terrasse du bâtiment social offre une belle vue panoramique de toute la propriété et de son environnement naturel.