Bodegas Vetus

Les excellents résultats obtenus ont motivé l'acquisition d'un domaine au cœur de l'appellation, où a été construite une cave moderne inaugurée en 2008. Les vignobles sont plantés sur des sols limoneux relativement pauvres, dans un domaine divisé en six parcelles.

Ce domaine est situé dans une zone où les écarts de température sont importants, les variations entre le jour et la nuit pendant la période de maturation favorisant l'obtention d'arômes et de couleurs dans les raisins. Le climat de la région où se trouve Vetus est considéré comme continental et particulièrement rigoureux.

Le domaine

De conception moderne et équilibrée, le domaine intègre de manière ordonnée trois bâtiments dans lesquels sont répartis les différents processus d'élaboration des vins de Vetus.

Le bâtiment dispose de cuves à double pigeage automatique adaptées à la taille des sous-parcelles du domaine et vinifie en conséquence. Dans le cas de Celsus, la fermentation se fait dans une cuve spéciale, plus large que d'habitude et avec un pigeage manuel afin d'extraire au maximum ses qualités intrinsèques.

Une charmante grange abrite les 400 fûts de chêne français et américain dans lesquels les Vetus vieillissent avant de passer au dernier bâtiment, où se trouve la cave à bouteilles. Depuis la terrasse du bâtiment social, situé en face de tous les autres, on peut admirer une belle vue panoramique sur l'ensemble du domaine et son environnement naturel.