Description

L'expression «dos cortados »ou «trois cortados »fait référence aux marques tracées à la craie sur les botas par le maître de chai lorsqu'une botte ne se développe pas dans la direction souhaitée pour le vin recherché. Le Palo Cortado est un vin particulier, à mi-chemin entre l’amontillado et l’oloroso. Celui-ci, issu du domaine Williams & Humbert, provient des parcelles d’Añina, Balbaína et Carrascal, classées « Jerez Superior », et se révèle extrêmement expressif au nez, avec des notes corsées de fruits secs et de noisette. Très élégant et persistant au palais.

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Palo Cortado
Alcool
22.0% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Un vin à la robe allant de l'or ancien à l'ambre, très brillant.
Nez
Un arôme très vif, intense et corsé, avec de légères notes de fruits secs et de noisette.
Bouche
Sec, avec une acidité équilibrée, beaucoup de corps et un caractère très élégant et persistant au palais.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Idéal pour accompagner les fruits secs, les fromages affinés et, à table, les bouillons bien concentrés, les ragoûts ou les viandes gélatineuses comme la queue de taureau ou les joues de bœuf.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Añina, Balbaína y Carrascal
Année de plantation
Âge minimum requis : 30 ans.
Vinification
Pour l'élaboration du Dos Cortados, les Domaines Williams & Humbert sélectionnent leurs soleras qui se distinguent par leur finesse, ainsi que leurs millésimes, avec lesquels elles enrichissent leurs soleras de palo cortado, un vin qui subit un élevage de 30 ans selon le système de solera et criaderas, atteignant ainsi la catégorie VORS (Very Old Rare Sherry).
Elevage
Rouge crianza pendant au moins 20 ans jusqu'à l'obtention de la solera.