Description

Né sur les terroirs du Jura mais vinifié selon la philosophie de netteté et de pureté qui caractérise Pierre Girardin depuis Meursault, Le Noyer incarne la convergence parfaite entre deux univers. La salinité marquée et le caractère géologique de la marne jurassienne s’allient à un élevage en fûts de grand format extrêmement soigné, donnant naissance à un chardonnay tendu, cristallin et doté d’une formidable verticalité.

Fiche technique

Le producteur
Pierre Girardin
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Vin de France

Dégustation

Vue
Jaune paille très pâle, limpide et brillant, avec des reflets verdâtres.
Nez
Frais et nettement minéral, il dévoile des notes d'agrumes (citron vert, pamplemousse), de pomme verte croquante et de fleur d'acacia, sur un fond profond de pierre humide et de craie.
Bouche
Une attaque incisive et énergique, une bouche marquée par une acidité vive et une finale saline, longue et très persistante.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Garde
Jusqu'en 2034 environ, s'il est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Son profil salin et son acidité vive en font un vin blanc extrêmement gastronomique. Il se marie à merveille avec les fruits de mer à coquille (huîtres, palourdes), les poissons blancs cuits au sel, les « carpaccios » de la mer, la volaille accompagnée de sauces au comté ou aux morilles, ainsi que la cuisine japonaise (sushis et sashimis).

Vignoble et élaboration

Nom
Le Noyer.
Description
Des vignobles sélectionnés, cultivés dans la région du Jura, où l'altitude et la fraîcheur favorisent une maturation lente du cépage Chardonnay. Des vignes d'âge moyen, cultivées selon les principes de la Viticulture raisonnée et de précision.
Sol
Prédominance de marnes (grises/bleues) et d'argiles sur un sous-sol calcaire, responsables de la forte note saline du vin.
Vendanges
Vendange manuelle dans de petites caisses afin de garantir que les raisins arrivent en parfait état au domaine de vinification.
Vinification
Pressurage doux des grappes entières à basse pression. Fermentation alcoolique spontanée avec des Levures indigènes, directement en fûts.
Elevage
Élevage sur ses lies fines dans des fûts de chêne français de grande contenance (456 litres, avec une proportion très faible de bois neuf), afin de préserver la personnalité du terroir jurassique sans apport excessif de notes de torréfaction.