Description

Dans le contexte du Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, le mot «toxo » fait référence à la plante appelée « tojo » (Ulex europaeus), qui borde souvent les chemins menant aux vignobles de Galice ou de León. Toxo est également le vin des voisins, élaboré à partir des raisins que Manolo et Carmen cultivent avec amour et dévouement sur la parcelle de La Madroñal, située dans le hameau de San Clemente, dans la région du Bierzo. Il est élaboré en partie à partir de grappes entières, sans égrappage, et fermente avec très peu d’intervention avant d’être mis en fût, où il repose environ 9 mois. Un vin frais, doté d’une belle acidité et d’une belle note fruitée, dont à peine 1 200 bouteilles sont produites.

Fiche technique

Le domaine
Olga Verde
Type de vin
Rouge Crianza
Millésime
2024
Alcool
13.0% vol.
Cépage
94% Mencía, 6% Merenzao
Origine
Bierzo

Dégustation

Nez
Des arômes de cerises noires rehaussés par une subtile note de réglisse. On y retrouve également des notes d'orange, de rose et de tomate, avec un fond légèrement ferreux.
Bouche
C'est un vin frais au palais, doté d'une belle acidité et d'un bon fruité. Les tanins sont très fins.
Température de service
16 °C.

Vignoble et élaboration

Nom
La Madroñal
Description
Terrain situé à 563 mètres d'altitude, exposé sud-est.
Année de plantation
80 ans.
Sol
Argiles et galets.
Vinification
Il est élaboré à partir de 30 % de grappes entières, le reste étant sujet à l'égrappage. On l'a laissé fermenter naturellement, sans trop y toucher, avant de le transférer en fût pour achever son affinage.
Elevage
9 mois en fûts de chêne français.