Description

Un vin qui vient d'un vignoble super connu : Pago de Macharnudo, le plus célèbre de Jerez. Ojo de Gallo montre bien les valeurs uniques de l'albariza et du Palomino. C'est un blanc joyeux et parfumé, qui va à l'encontre de l'idée que beaucoup ont sur ce type de vins, qui sont souvent fragiles et ne se bonifient pas en bouteille. Bien qu'il s'agisse d'un sherry millésimé, il développe un voile de fleur pendant ses 6 mois d'élevage en cuve , ce qui lui confère la complexité aromatique et la sapidité de l'élevage biologique, mais avec seulement 12,5 degrés d'alcool

Fiche technique

Le domaine
Grupo Estévez
Type de vin
Blanc
Millésime
2019
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
IGP Cádiz

Dégustation

Vue
Propre et brillant.
Nez
Nuances minérales et salines, notes fruitées et de fleurs séchées.
Bouche
Minéral, acidité marquée, savoureux et gras, avec un verre très frais.
Température de service
On recommande de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les fruits de mer, les ragoûts de poisson, les marinades, les conserves et les apéritifs.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago de Macharnudo
Description
Le vignoble est à 135 mètres au-dessus du niveau de la mer, à 10 kilomètres à l'est, avec une orientation sud-est.
Année de plantation
Vignes âgées de 20 à 25 ans.
Sol
Sol argileux blanc, texture argileuse et forte teneur en carbonate de calcium.
Vendanges
Vendange manuelle le 17 août.
Vinification
Après la vendange et la fermentation avec des levures sélectionnées, le vin reste pendant 6 mois en cuve avec ses lies fines.