Description

Ce PX doux est l'une des créations phares de Toro Albalá. La collection Convento Selección est une série de vins vieillis pendant des générations dans des fûts d'amontillado. Toute la production est réalisée à la main, conformément à la règle de Saint Benoît : « vivre du travail de ses mains ». Plus qu'un vin doux, c'est un vin éternel.

Fiche technique

Le domaine
Toro Albalá
Type de vin
Pedro Ximenez
Millésime
1974
Alcool
17.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur acajou foncé avec des reflets iodés.
Nez
Arômes de fruits confits, de dattes, de pruneaux et de raisin, équilibrés par des notes de réglisse et de baume.
Bouche
Son attaque est gourmande et rehaussée par son acidité. Très longue finale
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 12 et 14 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec du chocolat noir et des fromages bleus

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza
Vendanges
Vendange au mois d'août avec des températures pouvant atteindre 45 °C
Vinification
Processus de séchage au soleil (séchage des grappes au soleil sur de l'alfa). On a obtenu un moût à forte teneur en sucre qui a été fortifié et passé à l'élevage dans des bota de chêne américain