Description

Le nom Cervaro rend hommage à la noble famille Monaldeschi della Cervara, ancienne propriétaire du Castello della Sala. Ce vin blanc emblématique est issu du raisin Chardonnay et d'une petite quantité de Grechetto. Élégant et corsé, le Cervaro della Sala est l'un des premiers vins italiens dont la fermentation malolactique et l'Élevage sont effectués en fûts.

Fiche technique

Le domaine
Antinori
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
97% Chardonnay, 3% Grechetto
Origine
Umbria IGT

Dégustation

Vue
Jaune paille avec des reflets verts.
Nez
Notes d'agrumes de pamplemousse rose accompagnées de nuances florales de sureau et de camomille, suivies de délicats arômes de vanille et de crème pâtissière, ainsi que d'une touche minérale caractéristique de silex.
Bouche
Il se présente comme un vin vif et élégant, avec des notes d'amande grillée, de poivre blanc et de gingembre.
Température de service
Entre 10 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les ragoûts de poisson, les viandes blanches grillées, les légumes et les champignons.

Vignoble et élaboration

Description
Le Castello della Sala, imposant château médiéval, s'étend sur 600 hectares, dont 229 sont plantés de vignobles, à une altitude comprise entre 220 et 470 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Size
229 hectares.
Sol
Argileux, calcaire, riche en coquillages fossiles.
Climat
Le millésime 2024 a été marqué par un hiver relativement doux, avec des précipitations dans la moyenne. Il a été suivi d'un printemps modérément pluvieux qui a permis de maintenir une bonne réserve d'eau dans le sol. Les températures printanières, légèrement inférieures à la normale, ont favorisé un débourrement régulier et un développement homogène des plantes. La floraison et la nouaison du Chardonnay ont eu lieu à la fin du mois de mai, tandis que celles du Grechetto ont eu lieu environ une semaine plus tard.
Au cours des mois de juillet et août, le climat chaud et stable, associé à des différences de température notables entre le jour et la nuit, a favorisé une maturation progressive et équilibrée des raisins. Au moment de la récolte, les raisins présentaient un excellent état sanitaire et un degré de maturité optimal, avec un bon équilibre entre acidité et sucres, ainsi qu'un profil aromatique particulièrement riche et corsé.
Vendanges
Vinification
La vendange est effectuée tôt le matin afin que les raisins arrivent intacts au domaine, sans subir le stress des températures élevées de la journée. Les moûts de Chardonnay, issus de la macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils sont clarifiés avant d'être mis en fûts, où a lieu la fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique partielle. Le Grechetto est vinifié séparément, sans bois.
Elevage
Élevage de quelques mois en fûts de bois.