Description

C'est sur le versant sud-ouest du mythique Cerro del Obispo, dans le célèbre Pago Macharnudo, où se trouvent les vignobles des domaines historiques de Jerez, que naît ce La Escribana, un vin mono-cépage issu du Palomino fino, conçu par Willy Pérez. Fermenté et élevé selon les méthodes biologiques dans des botas de sherry, il se distingue par sa salinité marquée au palais.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Blanc
Millésime
2025
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Vino de España

Dégustation

Nez
Puissant, avec une forte note d'agrumes (zeste de citron) sur un fond épicé (curcuma, piment de Cayenne). On remarque également des notes de talc issues de son élevage en fûts de chêne.
Bouche
Il présente du corps et une belle salinité, ainsi qu'une acidité et une sapidité assez prononcées. La finale est légèrement amère, pour s'achever sur un bel équilibre en milieu de palais.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Amuse-bouches, conserves au vinaigre (olives), fruits secs (noix), jambon cru, fromages et plats à base de riz.

Vignoble et élaboration

Nom
La Escribana
Description
Vignoble exposé sud-ouest situé sur le domaine San Cayetano, sur le mythique Cerro del Obispo, dans le Pago Macharnudo.
Sol
Albarizas de type « tosca » de Barajuelas
Vinification
Fermentation en cuves inox à basse température.
Elevage
Élevage biologique pendant environ 12 mois sur lies dans des fûts de xérès.