Description

Un vin blanc frais, vif et doté d'une grande puissance aromatique. Les arômes d'agrumes et la note minérale, caractéristiques des sols calcaires du Kimméridgien, persistent en bouche, témoignant du lien étroit qui unit le Billaud-Simon Chablis 1er Cru Vaulorent à son terroir. Un Chablis classique qui séduira les amateurs de cette version raffinée du cépage Chardonnay.

Fiche technique

Le domaine
Domaine Billaud-Simon
Type de vin
Blanc
Millésime
2020
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis Premier Cru Vaulorent

Dégustation

Vue
Jaune vif.
Nez
Les arômes d'agrumes, notamment de zeste de citron, de pamplemousse et de feuille d'oranger, prédominent. En deuxième plan, on perçoit des notes de fruits tropicaux (melon) et de miel.
Bouche
Un profil très frais et minéral. De corps moyen, avec une acidité agréable et une longue finale.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les sushis, les huîtres, le homard et d'autres fruits de mer, qu'ils soient crus, cuits au four ou grillés. Il accompagne également à merveille les mets riches en matières grasses, tels que le foie gras et le filet de porc.

Vignoble et élaboration

Nom
Vaulorent.
Description
Il partage un terroir très similaire à celui des vignobles Grand Cru situés au sud de ces vignes.
Size
20 hectares.
Année de plantation
Des cépages dont l'âge moyen dépasse 50 ans.
Sol
Principalement du Kimméridgien (argile et calcaire).
Climat
Semi-continental.
Vendanges
Vendange manuelle dans de petites caisses. Présélection des raisins dans le vignoble avant leur arrivée au domaine.
Vinification
On utilise un pressoir pneumatique pour un pressurage délicat. Le moût est ensuite soumis à une macération à froid avec ses peaux pendant 5 à 7 jours. La fermentation alcoolique dure environ 15 à 18 jours et la fermentation malolactique commence généralement en décembre.
Elevage
Le vin est élevé pendant 14 à 16 mois dans des cuves en inox.

L'avis des experts

James Suckling:

It may be from one of the least well-known of the Chablis 1er Cru sites, but this is a beautiful wine that combines creamy elegance with chalky and licorice character. Complex mouth-feel at the long, chalky finish that has so much mineral energy. Only just opening up! Drink or hold.

Decanter:

Produced with purchased grapes. Nice touch of subtle spice here, hints of orange and lime zest, nice fresh acidity, but just lacking a little mid-palate weight. (Andy Howard MW)