Pandemonium

Au monastère de San Millán de la Cogolla , on a toujours cultivé des céréales, mais des archives bien gardées dans la bibliothèque Emilianense montrent qu'on y a aussi cultivé la vigne à un moment donné. En 2015, ils ont jeté leur dévolu sur cette zone si particulière. En plein Alto Najerilla, les conditions climatiques du monastère ressemblent incroyablement à celles de la Champagne. Il fallait juste essayer.

Ils ne se sont pas trompés. L'altitude, les sols privilégiés et une amplitude thermique très marquée ont donné naissance à deux effervescents vifs, frais et avec une acidité incroyable.

Pandemoinum nous offre un monde de bulles très subtiles et douces, mais en même temps vibrantes et vives, qui cherchent à faire d'un endroit comme la Rioja une capitale du vin effervescent. Exclusifs, corsés et très différents de tous les autres. Il faut les goûter.