Ossian Vides y Vinos

En 2013, les particularités de ces vignobles, associées à l’originalité des vins produits, ont attiré l’attention de la famille Ruiz Aragoneses, propriétaire du domaine Pago de Carraovejas, qui a acquis la majorité des parts du domaine et l’a intégré à son groupe familial.

Les vignobles se situent à Nieva, dans la province de Ségovie, le village le plus élevé de l’appellation Rueda, entre 840 et 930 mètres d’altitude (soit 150 mètres de plus que dans la vallée proche du Duero), dans une région connue sous le nom de « El Cordel de las Merinas ». Cela crée un climat particulier, avec des variations thermiques jour/nuit plus importantes que dans la vallée, retardant les vendanges et favorisant des cycles de maturation plus lents et prolongés.

Chez Ossian, nous sommes convaincus que pour produire un grand vin, il faut partir des meilleures matières premières. Dans un vignoble comme celui-ci, il est essentiel d’utiliser des techniques naturelles afin de révéler pleinement le terroir, sans aucune interférence extérieure. C’est pourquoi ils ont toujours privilégié des méthodes basées sur l’agriculture biologique, leur vignoble étant le plus ancien enregistré et certifié biologique de l’AOC Rueda.

Une fois les vendanges manuelles effectuées au moment optimal, les raisins sont placés en chambre froide à 5 °C afin de préserver toutes leurs caractéristiques organoleptiques et de permettre une fermentation lente.

Seul le moût de goutte est fermenté et élevé dans de petites cuves inox, dans des fûts de chêne français de 600 et 228 litres, ainsi que dans des foudres de 1 200 et 2 400 litres, en utilisant leurs levures indigènes.