Description

Le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 offre une sensation séduisante, un grand chardonnay transformé en champagne. Les saveurs prononcées de ce Millésime, associées à une fraîcheur intense, offrent de nombreuses possibilités d'accords mets-vins

Fiche technique

Le domaine
Maison Ruinart
Type de vin
Champagne
Millésime
2013
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré intense avec de légers reflets verdâtres. L'effervescence est Fino et persistante.
Nez
Au premier abord, il offre des notes de talc, florales (iris) et minérales (roche humide) qui évoquent l'univers de la parfumerie. Ensuite, les notes grillées et épicées dominent : macis de noix de muscade, noisettes et amandes grillées, une touche de café qui rappelle des parfums enveloppants et apaisants. Des notes épicées d'agrumes mûrs renforcent les arômes de ce millésime.
Bouche
Riche en saveur, vibrant et concentré. Il s'impose avec une grande intensité.<BR />Des notes fraîches de feuilles de figuier se mêlent à des souvenirs de thé noir, d'épices fraîches et de baies de Sil-Timur et de Mahaleb. Les saveurs se développent et s'épanouissent en robes qui conduisent à une sensation corsée, se prolongeant jusqu'à une finale fraîche rehaussée par une élégante amertume.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Filet de porc noir du Périgord, noix de muscade, macis, artichauts, filet d'huile de céleri et copeaux de châtaigne grillés. Langoustine bleue de Bretagne fumée au vin et aux pousses et aiguilles de sapin, pétales de daikon, sauce crémeuse au wakamé et citron râpé. Poireau sous différentes textures (brûlé, frit, en purée) et sabayon de pomme de terre et truffe.

Vignoble et élaboration

Vinification
Fermentation alcoolique avec contrôle de la température dans des cuves en inox. Fermentation malolactique complète. Mise en bouteille avec bouchon en liège. Empilage manuel.
Elevage
Rouge crianza d'au moins 9 ans sur lies. Dégorgement manuel avec une dose de 4 grammes par litre.