Description

Nous sommes en présence de ce qui est certainement le vin blanc le plus mythique de la planète. Il s'agit de l'un des vins les plus célèbres au monde, qui obtient à chaque millésime les notes acclamées par la critique. Un pur nectar issu de la pourriture noble.

Fiche technique

Le domaine
Château d'Yquem
Type de vin
Blanc licoreux
Millésime
2019
Alcool
14.0% vol.
Cépage
75% Sémillon, 25% Sauvignon blanc
Origine
Sauternes

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré.
Nez
Notes fraîches et amandées avec des arômes d'ananas, de poire, de prune et de mandarine. Des arômes de citron et d'orange confite apparaissent également, ainsi qu'une note florale intense qui rappelle les fleurs de genêt et de gardénia.
Bouche
Gras/onctueux, équilibré et très fin. Avec une finale longue et douce.
Température de service
Entre 5 et 7 °C.
Garde
Jusqu'en 2060 environ, si le produit est conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Fromages bleus ou vieux comté, ainsi que caille, canard ou autres volailles, et même sushis.

Vignoble et élaboration

Description
Le Château d'Yquem est situé entre les communes de Sauternes et Fargues, sur un terrain principalement vallonné. Son sol permet de gérer l'eau recueillie tout au long de la phase végétative, ce qui le rend moins sensible aux périodes de sécheresse.
Size
100 hectares.
Sol
Les sols sont principalement graveleux, mais comportent également, dans une moindre mesure, des sols argileux.
Vendanges
Vendange manuelle en plusieurs passages.
Vinification
Une fois les raisins botrytisés récoltés, il ne s'écoule pas plus d'une heure avant qu'ils n'arrivent au domaine. Les raisins sont pressés trois ou quatre fois, ce qui augmente la teneur en sucre à chaque pressurage. Dans ce millésime, le vin contient 148 grammes de sucre résiduel par litre. La fermentation a lieu dans des fûts neufs provenant de l'est de la France centrale et dure entre deux et six semaines, s'arrêtant naturellement dans tous les cas. Le vin produit à partir de raisins récoltés le jour même est élevé séparément pendant 6 à 8 mois. Un assemblage préliminaire de lots sélectionnés est préparé au cours du premier printemps suivant la Vendange et, après des tests de dégustation, les vins qui ne répondent pas aux normes strictes d'Yquem sont écartés.
Elevage
Le reste est transféré dans la salle d'élevage où il vieillit pendant environ 20 mois. Chaque fût est rempli deux fois par semaine et soutiré 15 fois afin d'éliminer les lies lourdes. À la fin de l'élevage, une autre phase de sélection est effectuée à travers une dégustation à l'aveugle. Cette dégustation déterminera l'assemblage final du Château d'Yquem.
Embouteillage
Elle est généralement effectuée au cours du troisième hiver suivant la récolte.

L'avis des experts

Decanter:

The 2019 vintage of Château d'Yquem has the highest proportion (45%) of Sauvignon Blanc in any modern Yquem. The Sauvignon Blanc adds to the freshness, acting as a great balance to the succulent, sweet and voluptuous palate. Intense peach and apricot, combined with lemon and orange zest, make this highly appealing to drink right away – an ideal vintage with which to start Yquem’s ‘lighthouse’ project. However, it would be a shame not to give this 10+ years maturation to see how it develops. Very well, I suspect. The growing season was both warm and wet, with mildew a big threat. After a mostly dry September, 40mm rain came at the end of the month, leading to a very short harvest window. All of the Yquem grapes were picked in two tries within a one-week period. Residual Sugar: 138g/L.

James Suckling:

A juicy Yquem with tarte tartin, salted caramel and dried oranges on the nose and palate. Medium-to full-bodied and medium-sweet with a creamy and round texture. Bright and vivid. Lovely texture. Long. Evolves to caramel and burnt vanilla sugar. 55% semillon and 45% sauvignon. 138g/L residual. Drink or hold.

The Wine Advocate:

A blend of 55% Sémillon and 45% Sauvignon Blanc (the highest percentage of Sauvignon Blanc ever), the 2019 d'Yquem features a Sauvignon Blanc-driven bouquet with aromas of menthol, artichoke, iodine, asparagus and orchard fruits. Balanced and delicately moderated on the palate, it’s energetic and tense, culminating in an ethereal, fruity finish. Residual sugar: 138 grams per liter.