Description

Chablis est une appellation vaste, avec des vignobles situés sur de jolis coteaux le long du cours de la rivière Serein. La Sereine est élaborée à partir d'un cépage Chardonnay réparti sur des parcelles sélectionnées dans plusieurs villages et a bénéficié d'un élevage de 6 mois sur ses lies fines. Le résultat, c'est un Chablis classique, avec une certaine finesse et un palais long avec un profil minéral marqué. Ses producteurs, c'est la coopérative la plus prestigieuse de France. Elle compte plus de 280 membres qui cultivent presque 20 % des vignes de Chablis

Fiche technique

Le domaine
La Chablisienne
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2020
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré, claire et brillante.
Nez
Arômes d'agrumes et de fleurs blanches. Après avoir été aéré un peu, des notes minérales apparaissent.
Bouche
Attaque riche avec des notes de viennoiserie. La finale est super minérale, avec des notes fumées et aussi des notes de fruits secs.
Température de service
On recommande de le servir entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Viandes blanches, œufs « Benedict », plats où la béchamel, la mayonnaise ou la sauce hollandaise sont les stars.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles répartis sur différentes propriétés à Chablis, Beine, Villy et Ligny le Châtel.
Année de plantation
20 ans.
Sol
Ils alternent des contenus calcaires et schisteux.
Climat
Continental.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Les raisins sont pressés dans le vignoble. Décantation statique à froid avant la fermentation. Fermentation alcoolique et malolactique à température contrôlée dans des cuves inox.
Elevage
Rouge crianza de 6 mois sur lies en cuves inox.