Description

L'Amarone est le vin le plus prestigieux de Valpolicella, dans la province de Vérone, dans la région italienne de Vénétie. Élaboré à partir du moût de raisins séchés pendant des mois après la vendange et élevé dans de grands fûts de chêne et des barriques, ce Cesari déploie une palette aromatique variée allant des prunes cuites au four au cuir, en passant par la truffe et même le menthol. Une promesse d'une bouche veloutée, douce et savoureuse à la fois.

Fiche technique

Le domaine
Cesari
Type de vin
Rouge
Millésime
2020
Alcool
15.0% vol.
Cépage
75% Corvina veronese, 20% Rondinella, 5% Rossignola, Negrara
Origine
Valpolicella DOC

Dégustation

Vue
Couleur rouge pourpre intense.
Nez
Il exprime un bouquet de confiture, de cerise et de prune avec des notes de vanille et de pain grillé.
Bouche
Riche, harmonieux, équilibré et persistant. Un vin qui exprime toute sa puissance avec un corps chaleureux et élégant.
Température de service
Le domaine recommande de le servir à une température comprise entre 18 et 20 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les viandes rouges, les risottos salés et les fromages affinés.

Vignoble et élaboration

Vendanges
Lors de la récolte, seuls les grappes parfaitement intactes et sèches sont sélectionnées, puis placées dans des caisses, en une seule couche. Elles sont ensuite mises à sécher dans des pièces spéciales bien ventilées afin d'éviter tout risque d'attaque de moisissure.
Vinification
Le processus de séchage dure jusqu'à la fin janvier. Pendant ces mois, les raisins sont constamment contrôlés et les raisins abîmés sont finalement éliminés. À la fin du séchage, les raisins perdent entre 30 et 40 % de leur poids, ce qui augmente la concentration en sucre, élément essentiel lors de la fermentation ultérieure pour garantir un degré alcoolique élevé (environ 15 %). La macération est effectuée en contact avec les peaux pendant une période de 20 à 30 jours. Fermentation avec des Levures sélectionnées et résistantes à l'alcool et au froid (la période de fermentation de l'Amarone se situe entre janvier et février). Fermentation malolactique dans des cuves en acier.
Elevage
Rouge crianza de 12 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie et 30 % dans des fûts et petits fûts de chêne français. Avant sa mise en vente, le vieillissement s'achève par un repos minimum de 6 mois en bouteille.