Chan de Rosas

Les vins de Chan de Rosas sont élaborés par Isaac Fernandez Montaña, prestigieux œnologue fort d’une vaste expérience dans la région de la Ribera del Duero, mais qui a aussi élaboré des vins dans diverses régions d’Espagne, en collaboration avec le jeune œnologue galicien Sergio Millán.

Environ 20 hectares de vignes sont cultivés, toujours en collaboration avec les mêmes viticulteurs, principalement dans la région d’O Salnés.

Le travail sur lies est effectué jusqu’à la mise en bouteille, ce qui confère aux vins toute leur structure et leur complexité. Ils élaborent le « Clásico », qui n’est pas mis en fût, une « Cuvée Especial » dont 15 % du vin mis en fûts est décuvé dans des cuves (où 85 % du vin est sur lies), et un « Gran Cuvée » uniquement élaboré en format Magnum, qui suit le processus du « Cuvée » tout en prolongeant ses décuvages entre cuves et fûts, et se présente comme un vin très spécial et au beau potentiel de garde.