Description

Le Chablis du Domaine William Fèvre provient de parcelles aux sols composés de marne et de calcaire du Kimeridgien. Les conditions d'exposition idéales dont elles bénéficient permettent d'obtenir un grand vin aux notes d'agrumes et minérales, typiques de l'appellation. Élevé pendant 10 à 12 mois dans de petites cuves inox afin de préserver sa fraîcheur, ce blanc salué par la critique se marie parfaitement avec le poisson, les fruits de mer, les sushis ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques.

Fiche technique

Le domaine
Domaine William Fèvre
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2024
Alcool
12.5% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis

Dégustation

Nez
Un bouquet frais et élégant aux notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs
Bouche
Frais et doux, avec une belle minéralité.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.

Vignoble et élaboration

Sol
Marga et calcaire du Kimeridgien. Un sous-sol d'une grande richesse minérale, abritant des fossiles d'huîtres, qui confère aux vins de Chablis leur caractère typique.
Climat
L'année 2024 a été marquée par des conditions climatiques extrêmes, oscillant entre un temps doux et humide de février à mars, deux épisodes de gel et de légères chutes de grêle en avril, une forte tempête en mai ainsi que des pluies au cours de ce même mois et en juillet, qui ont accru la pression du mildiou, et un mois d'août plus sec et plus chaud que d'habitude. La qualité n'a pas été affectée par ces conditions, mais le volume de la récolte l'a été, celui-ci ayant été quelque peu réduit.
Vendanges
Le mois de septembre a permis aux raisins de mûrir, et la Vendange a commencé le 20 septembre dans de bonnes conditions.
Vinification
Utilisation de la gravité pour éviter le pompage et préserver la qualité. Pressurage pneumatique court pour séparer en douceur les parties solides et liquides. Décantation statique légère pour conserver les lies fines nécessaires aux fermentations alcoolique et malolactique naturelles.
Elevage
Élevage de 10 à 12 mois dans de petites cuves en inox afin de préserver la fraîcheur.