Description

Comme l'indique le nom de ce style de xérès, son parfum séduisant est son plus grand atout. Les arômes de fruits secs, de noix et de caramel trouvent un contrepoint frais dans les subtiles notes d'agrumes. Avec une solera de 30 ans, cet oloroso doux est un véritable joyau du xérès dont le caractère puissant et la finale interminable séduisent tous ceux qui participent à sa dégustation. Un incontournable de votre domaine. Médaille de platine aux Decanter World Wine Awards 2022.

Bouteille de 37,5 cl.

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Oloroso VORS
Alcool
20.5% vol.
Sous-zone
Jerez Supérieur
Cépage
75% Palomino fino, 25% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur acajou intense.
Nez
Concentré, profond et puissant. Les arômes de fruits secs, de dattes, de raisins secs et d'épices s'harmonisent sur un fond de bois mûr.
Bouche
Élégant, corsé et subtilement sucré. Sa texture est agréable et onctueuse, ses arômes très persistants et envoûtants, et sa finale veloutée et enveloppante.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 12 et 14 °C.
Garde
Optimal jusqu'en 2025 environ, à condition d'être conservé dans de bonnes conditions.
Accord mets et vin
Idéal avec un flan aux fruits, des fromages affinés et des gâteaux moelleux.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés entre 20 et 70 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Size
González Byass possède 800 hectares de vignobles.
Sol
Albariza. Sa forte teneur en calcaire et en argile lui confère une grande capacité à retenir l'humidité. Cette caractéristique est essentielle pour permettre au vignoble de survivre aux longs étés chauds et secs de la ville de Jerez.
Climat
Chaud et humide. Ces conditions favorisent la maturation du raisin.
Vendanges
Avant la vinification, les raisins de cépage Pedro Ximénez sont soumis à un processus appelé « soleo ». Une fois récoltés, les raisins sont étalés sur le sol du Vignoble et laissés à sécher au soleil, ce qui permet à l'eau qu'ils contiennent de s'évaporer et au sucre de se concentrer.
Vinification
Les raisins de cépage Palomino font l'objet d'un pressurage délicat à l'aide d'un pressoir à pneu, sans écraser la tige, les pépins ni la peau. Ce moût issu du premier pressurage est appelé « moût de tête » et est considéré comme le plus élégant et le plus délicat. Les raisins de Pedro Ximénez font l'objet d'un pressurage séparé.
Après la fermentation et le tri, le vin de Palomino est fortifié à 18 %, et le Pedro Ximénez à 15,5 %. Chaque vin est placé dans une solera, un fût de chêne américain, pour effectuer l'élevage au contact de l'air.
Elevage
Après une période moyenne de 18 ans, les vins sont assemblés, puis versés dans la solera Matusalem, où ils vieilliront encore pendant 15 ans, selon le système traditionnel de la solera.

L'avis des experts

Decanter:

Lovely deep toast, raisin and dried fig aromas. Powerful concentration and a great balance of sweetness with marked freshness on the palate. A marvellously complex wine with an incredible, almost chewy, texture and a long, savoury finish of dried fruit. Such a stellar package from every angle. Bravo!

The Wine Advocate:

The NV Matusalem 30 Anos Oloroso VORS used to be sold as Oloroso Dulce, but this category is no more contemplated by the appellation, so technically it will be a Cream, but that’s a category that has some not-so-positive connotations in certain markets. Anyway, it is produced with 75% Palomino and 25% Pedro Ximenez grapes. The solera dates from 1847, and the bottled wine is on average 30 years old. The palate is very sweet, with the Oloroso character fighting hard not to be dominated by the typical flavors of Pedro Ximenez, dry figs, coffee, arrope, and feels low in acidity and quite dense. This could work with soft-paste cheeses or desserts rather than with salty dishes.