Description

Bien que la théorie indique que le Merlot ne réagit pas très bien aux climats chauds, la forte humidité ambiante a favorisé la parfaite adaptation de ce cépage aux terres de Cadix. En témoigne ce vin rouge soyeux et ample, à la finale longue, dominé par le Merlot, avec une touche de Syrah et de Petit Verdot. Une référence originale qui surprendra ceux qui ne connaissent pas encore l'univers des vins rouges de Cadix.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
14.6% vol.
Cépage
70% Merlot, 15% Syrah 15% Petit verdot
Origine
IGP Cádiz

Dégustation

Vue
Couleur grenat, robe moyenne à élevée.
Nez
Intense et franc, avec des notes de sous-bois, de fruits rouges mûrs, d'épices, de cerises, de café et de cacao.
Bouche
Son tanin doux en fait un vin soyeux mais puissant, avec un arrière-goût toasté et des notes de café.
Température de service
Il est recommandé de servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Légumes secs, légumes grillés, ragoûts légers, plats à base de riz, gibier, poissons en sauce, tartare de thon de Cadix et fromages à pâte semi-dure. Idéal également avec des fruits secs et des desserts au chocolat peu sucrés.

Vignoble et élaboration

Description
Cépages plantés à la Hacienda Vistahermosa, dans le Pago du Corchuelo. Chaque variété a été cultivée de manière différente, en pratiquant une viticulture peu interventionniste, sans utilisation d'herbicides.
Size
12 hectares.
Sol
Marges gypseuses.
Climat
Millésime marqué par une pénurie notable de précipitations, celles-ci s'étant principalement concentrées en décembre, janvier et début juin. Un été relativement doux en termes de températures, avec des nuits fraîches et des rosées fréquentes qui ont permis une maturation très stable, également favorisée par un mois de juillet doux, en particulier dans les vignobles de l'intérieur. Malgré les défis météorologiques, les raisins étaient d'excellente qualité, plus gros et avec un meilleur équilibre entre acidité et sucre.
Rendement
De 3 500 à 5 000 kilogrammes par hectare.
Vendanges
La Vendange a été effectuée manuellement dans des caisses ne dépassant pas 14 kilos, pendant la nuit.
Vinification
Après avoir été sélectionnés et préalablement refroidis en chambre froide, chaque cépage a été vinifié séparément dans des cuves inox. Après une cuvaison par gravité, au cours de laquelle certains grappes ont été laissées entières, la fermentation malolactique a débuté dans la cuve et s'est achevée en fût.
Elevage
Rouge crianza de 11 à 14 mois en fûts de chêne français et américain ayant servi en moyenne 6 ans.