Description

Chablis classique qui exprime le caractère frais, vertical, citrique et minéral de la région. Le Chardonnay de ces vignobles bénéficie d'un climat continental qui permet la maturation du raisin tout en conservant une acidité vibrante et optimale. Il offre un excellent rapport qualité-prix et une excellente affinité gastronomique.

Fiche technique

Le domaine
Domaine Billaud-Simon
Type de vin
Blanc
Millésime
2023
Alcool
12.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis

Dégustation

Vue
Belle teinte dorée Blanc avec une délicate pâleur. Reflets verts.
Nez
Séduisant et classique, ce Chablis offre des arômes de pêche de vigne, de banane, d'agrumes et de brioche.
Bouche
Équilibré, riche, frais et élégant. La structure douce et riche persiste en fin de bouche. Les fruits mûrs s'harmonisent avec les notes minérales pour offrir une sensation douce au palais.
Température de service
Il est recommandé de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Tartare de thon rouge, saumon cuit au four en papillote, crabes et mollusques.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles plantés avec une orientation sud-est et sud-ouest.
Size
3 256 hectares.
Sol
De type Kimméridgien.
Climat
Continental.

L'avis des experts

Decanter:

The village-level Chablis from Billaud-Simon is a classic expression of the terroir, with aromas of lemon peel and white flowers and a fine, silky texture. The acidity is balanced if not pronounced, giving the wine finesse without a lot of tension. Régisseur Olivier Bailly notes that this final year of organic conversion was a struggle with the weather, but he is pleased with the final blend, which included 25% cask-fermented wine.