Description

Cette nouveauté exclusive d'Ayala promet de devenir légendaire. Expression parfaite du savoir-faire sur mesure de la maison, la cuvée éphémère N°14 est composée des cinq Grands Crus emblématiques (Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Verzy) qui constituent la base des assemblages de la maison. Caroline Latrive a souhaité travailler les crus à parts égales, exclusivement à partir du millésime 2014 et pour la première fois en version rosé. Sa production est très limitée et numérotée.

Fiche technique

Le domaine
Maison Ayala
Type de vin
Champagne
Millésime
2014
Alcool
12.0% vol.
Production
7.235 bouteilles.
Cépage
60% Chardonnay, 40% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Couleur brillante avec de délicates nuances de rose doré qui révèlent une bulle fine et une effervescence subtile.
Nez
Frais et acidulé. Notes de cerises, de groseilles rouges et de cerises. Les fleurs de frangipanier se marient à la délicatesse de la mangue, du litchi et du fruit de la passion.
Bouche
Attaque vive et généreuse révélant l'onctuosité de la vanille et la fraîcheur agrume du citron vert. Passage calcaire et minéral enveloppé de notes chaudes de cacao et d'orange sanguine. Une finale de gingembre confit accompagne une douce amertume de pamplemousse. Entrée ferme avec ampleur et finale longue.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Il apportera vitalité et contraste à des plats fins et épicés tels qu'un carpaccio de bar à la mangue et au poivre rose. Entre richesse et délicatesse, il s'accordera tout aussi bien avec une épaule d'agneau aux épices douces qu'avec un tartare de bœuf et une réduction de fruits de mer. Pour une note sucrée, une pavlova aux fraises Mara des Bois équilibrera subtilement les délicieuses notes amères de ce Millésime. Veuillez le servir dans une belle flûte en forme de tulipe.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins proviennent du cœur des Grands Crus qui composent les assemblages de la maison : Aÿ pour sa richesse fruitée et sa structure, Chouilly pour son élégance et son équilibre, Cramant pour sa minéralité calcaire, Le Mesnil-sur-Oger pour son potentiel de tension et de garde, Verzy pour son caractère vertical et ferme.
Climat
Continental.
Vinification
Traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille.
Elevage
Rouge crianza de 72 mois sur lies. Dosage de 5,3 grammes de sucre par litre.

L'avis des experts

James Suckling:

Plenty of strawberry character with iron, peaches and hints of chalk. Full-bodied with medium, round tannins and a spicy, cotton-candy and orange-peel aftertaste. Drink now.