Divina Proporción

Il s'agit d'un domaine familial dirigé par Máximo San José de la Rosa, lié au monde agricole depuis son enfance grâce à son environnement familial. Máximo, avec son frère Juan, est chargé de cultiver le vignoble, tandis que sa femme Yovana est responsable des tâches administratives, commerciales et des relations publiques.

Histoire et philosophie

Le domaine a actuellement une capacité de 120 000 kilogrammes de raisins par millésime et 300 fûts, et bien qu'il espère se développer, il entend maintenir à tout moment le soin et l'attention apportés à ses vins comme jusqu'à présent, sans se laisser emporter par les volumes importants et parfois incontrôlés.

La philosophie de Divina Proporción est que l'âme de ses vins se trouve dans les vignes, et non dans le domaine. Dans cette optique, tous les vignobles de la maison ont été convertis à l'agriculture biologique afin d'obtenir des vins beaucoup plus naturels, équilibrés et respectueux de l'environnement.

Vignobles

Les vignobles de cette maison (15 hectares en propriété et 15 hectares contrôlés) sont situés entre 600 et 900 mètres d'altitude, ce qui se traduit par une différence de température pouvant atteindre 30 degrés certains jours d'été. Les plus anciens ont la particularité d'être plantés en grande partie en « pied franc », c'est-à-dire sans greffe, car dans cette région, le phylloxéra n'a eu que peu d'incidence.

En ce qui concerne le sol, les vignobles du Pago de la Jara ont un sol pauvre et caillouteux, ce qui oblige les cépages à chercher les rares nutriments dans le sous-sol, ce qui permet d'obtenir un fruit riche en polyphénols, très concentré et avec une peau très saine. Les Pagos de Valdeví et El Palo ont un sol plus sableux et donnent des vins plus frais, où prédominent des notes florales et de garrigue.

Ce domaine, qui, fait intéressant, vinifie uniquement le cépage Tinta de Toro, est également un bon exemple d'œnotourisme, puisqu'il organise tout au long de l'année des activités et des fêtes thématiques autour du vin et de la gastronomie.