Casa Aurora

Albares, dans la province de León, c'est le village de cet œnologue et l'endroit qu'il a choisi pour sauver de vieilles vignes et les techniques de travail d'autrefois. C'est sa façon de rendre hommage à une terre et à ses gens : à travers une viticulture aussi ancestrale que respectueuse.

La culture de la vigne se fait avec des techniques bio. Pas d'engraisni d'herbicides ; à la place, on arrose les racines avec des infusions de prêle ou de petit-lait, entre autres produits naturels, utilisés depuis toujours pour que les parcelles donnent le meilleur d'elles-mêmes.

Bien que la plupart du vignoble soit planté de Mencía, un quart est également planté de Grenache tintorera et un autre quart de Palomino fino, le cépage par excellence de Jerez, qui a su s'adapter parfaitement aux terres de León. Dans une moindre mesure, d'autres cépages autochtones tels que la Doña Blanca ou le Godello sont également présents