Description

Un cava rosé Gran Reservaexpressif, intense, élégant et gastronomique, élaboré à partir de Grenache. Sa production très limitée en fait un objet de convoitise pour de nombreux amateurs. Il arbore une nouvelle image qui rend hommage aux sols et à l'art céramique de la région de Requena. L'étiquette avant est réalisée sur de l'argile cuite par des artisans céramistes de la région. Il bénéficie d'une certification biologique.

Fiche technique

Le domaine
Pago de Tharsys
Type de vin
Cava
Millésime
2020
Alcool
12.0% vol.
Sous-zone
Requena (Valence)
Cépage
100% Garnacha
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
De couleur peau d'oignon. Brillant, limpide, avec des bulles fines, délicates et persistantes.
Nez
Il dégage des arômes de fleurs bleues, d'écorce de pamplemousse rose, de pomme rouge et de cerises. On y trouve également de subtiles notes d'herbes aromatiques sauvages, de pâte à pain, de biscuits tout juste sortis du four et de beurre frais.
Bouche
Sec, frais, doté d'une acidité fantastique, d'une belle structure et d'un beau volume. Ses fines bulles laissent une sensation onctueuse et sa finale est longue, avec une touche balsamique et minérale.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec un « steak tartare », des viandes rouges grillées, des charcuteries traditionnelles épicées (sobrasada, chorizo, salchichón, etc.), des tomates séchées à l'huile, des fromages de brebis affinés et du mojama.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles situés à Requena, à 780 mètres d'altitude. Viticulture biologique : les sols et les vignes sont entretenus dans le respect des principes de l'agriculture biologique. Aucun herbicide, pesticide chimique ni engrais de synthèse n'est utilisé. Seuls des ressources naturelles et des engrais organiques sont employés, afin de préserver l'équilibre de l'environnement et de contribuer à enrichir la biodiversité du vignoble.
Sol
Calcaire, caractérisé par la présence de larges bandes et d'amas de roche mère calcaire.
Vinification
Les raisins macèrent pendant quelques heures afin d'en extraire la couleur et les arômes variétaux. Après le saignée de la pâte, on obtient le moût de tête, qui est décanté par gravité puis fermenté à 16 °C.
Elevage
Élevage sur lies pendant plus de 50 mois. Avant le dégorgement, les bouteilles ont été remuées à la main, puis conservées en position verticale sur des pupitres jusqu’à ce que les sédiments se soient complètement déposés.