Description

La botte classée pour le Fino Tres Palmas, la n° 4 parmi les 149 botas de cette solera historique du domaine « La Constancia », est tout simplement sublime. Ce Fino Amontillado marque la fine ligne qui sépare l'élevage biologique de l'élevage oxydatif. Selon Antonio Flores, «Ce vin est fin et vieux, immesurable et intangible, émouvant et terminal. C'est la limite entre la vie et la mort, l'agonie lente de la fleur »

Fiche technique

Le domaine
González Byass
Type de vin
Fino
Millésime
2023
Alcool
16.1% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Couleur or intense avec des reflets cuivrés.
Nez
Les arômes typiques de l'élevage biologique se mélangent subtilement avec des notes boisées et oxydatives.
Bouche
Au palais, la craie et le sel nous rappellent son origine, l'albariza. Longueur grasse et crémeuse, sapide et saline, éternelle et persistante.
Température de service
On recommande de le servir entre 8 et 10 °C.
Accord mets et vin
Cuisine asiatique ou épicée, plats mijotés traditionnels.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Elevage
Âge moyen de 10 ans selon le système traditionnel de criaderas et solera.

L'avis des experts

Tim Atkin:

With an average age of ten years, this wine is from a single cask. Light amber in colour, it shows more restraint and integration than its stablemates in the Palmas range. Salted lemon peel, beeswax and chamomile notes dominate. Very fine and detailed.