Description

L'essence même de Stellenbosch imprègne ce vin blanc aux accents atlantiques, baptisé « Peacock Wild Ferment Sauvignon Blanc ». Issu de vignobles tournés vers l'océan, il se distingue par sa fraîcheur éclatante et ses notes minérales et d'agrumes. Un vin blanc issu d'une vinification minimaliste, fermenté avec des levures sauvages, qui offre une texture élégante et une belle longueur en bouche. Idéal pour accompagner des fruits de mer frais ou des salades vertes.

Fiche technique

Le domaine
False Bay Vineyards
Type de vin
Blanc
Millésime
2024
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Sauvignon blanc
Origine
Stellenbosch

Dégustation

Nez
Corsé, avec des notes de citron vert et de groseille, ainsi qu'un caractère minéral marqué.
Bouche
Une texture persistante, avec une acidité vive et équilibrée qui lui confère une longue finale.
Température de service
Entre 7 et 10 °C.

Vignoble et élaboration

Description
Des vignobles à faible rendement et à forte acidité naturelle, situés face à l'océan, ce qui favorise une maturation lente et une grande concentration des arômes.
Sol
Minéral et caillouteux.
Climat
Un hiver froid et humide suivi d'un printemps chaud. Les vents violents de la région ont réduit les rendements mais ont préservé la santé des raisins.
Vendanges
Vendange manuelle, dont la date a été déterminée après dégustation dans le vignoble. Elle a débuté le 8 février 2021.
Vinification
Avec une intervention minimale : Pressurage des grappes entières, décantation naturelle pendant 24 heures et fermentation spontanée avec des Levures indigènes pendant 2 à 3 mois.
Elevage
Le vin est resté sur ses lies fines pendant deux mois avant la mise en bouteille.