Description

Seuls les fruits issus de récoltes d'une qualité exceptionnelle sont utilisés pour élaborer ce champagne sélect. Ce nouveau millésime 2015 présente une présence inébranlable, avec une sensation tactile unique tout au long de la dégustation, car il permet de s'exprimer pleinement au fil du temps.

Sa structure intrinsèque est lumineuse et austère, avec des saveurs élégantes et linéaires. Il évoque des émotions stimulantes avec une subtile amertume suivie d'une vibration apaisante et durable.

Fiche technique

Le domaine
Dom Pérignon
Type de vin
Champagne
Millésime
2015
Alcool
12.5% vol.
Cépage
51% Pinot noir, 49% Chardonnay
Origine
Champagne

Dégustation

Nez
Il présente des notes de cacao et de torréfaction équilibrées par d'autres notes florales de tilleul, de jasmin et de pivoine, rehaussées par des épices telles que l'anis et la cardamome. L'ensemble est harmonisé par une fraîcheur fruitée et végétale avec des notes d'orange et de papaye.
Bouche
Le millésime 2015, à la fois corsé et délicat, offre une expérience tactile unique avec des notes de pêche, de nectarine, d'agrumes et de gentiane.
Température de service
Entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Il est remarquable avec les fruits de mer tels que le crabe royal, les langoustines et le caviar. De même, ce vin peut accompagner les viandes avec une touche d'acidité comme le porc, l'agneau ou le canard. Les fruits exotiques, tels que le kiwi ou la goyave, et les épices comme le curry vert, mettent en évidence le pouvoir stimulant, réconfortant et tactile de ce millésime.

Vignoble et élaboration

Climat
L'année viticole 2015 a été marquée par des contrastes, avec un printemps aux températures hivernales suivi d'une longue période de chaleur et de sécheresse inhabituelles qui s'est prolongée jusqu'en août. La Vendange a débuté le 7 septembre dans des conditions optimales de soleil et de santé, révélant une générosité équilibrée des raisins.
Vendanges
Vendange à partir du 7 septembre 2015. La dégustation des fruits a révélé un équilibre prometteur entre acidité et structure.
Vinification
La méthode traditionnelle est suivie avec une seconde fermentation en bouteille.
Elevage
Rouge crianza en entreillage pendant au moins 8 ans.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

Disgorged in January 2023, the 2015 Dom Pérignon shows a singular, ethereal profile with aromas of white pepper, iodine, ripe orchard fruits, toast, smoke, herbs and spices. Medium to full-bodied, layered, and structured, it’s enveloping and round with a delicate phenolic mid-palate that underlines chalky dry extracts, concluding with a sapid, penetrating finish with gastronomic bitterness. This iteration of Dom Pérignon, though replete with the customary charm and vinous generosity that typify the label, distinguishes itself by its structural delicate austerity and a notably phenolic profile, giving rise to a remarkably linear and well-defined style that diverges markedly from the more familiar expressions of Dom Pérignon. This is a blend of 51% Pinot Noir and 49% Chardonnay with a dosage of 4.5 grams per liter; it will age wonderfully and can be enjoyed now or over the next 20 years.

Suckling:

A super-complex Champagne with chewy tension. Aromas of coffee beans, lemon peel, burnt sugar, chalky minerality, barley candy and tarte tatin. Fine pinprick bubbles with flavors of lemon leaves, aspirin and Mirabelle plums, plus a touch of grapefruit bitterness keeping the tension. Zesty yet integrated chewy acidity and a medium body with a toasted finish. Drink of hold.

Decanter:

2015 is unusually giving and luscious at this early stage, full of apricot pastry, bittersweet orange citrus and bitter almond, brightened by some pithy herbal characters that signal the year’s singular growing season yet also leaning deliciously into toasted bread, honey-nut and a little umami savour from lees ageing. It plays a deep, fruit-saturated and slightly grippy angle on Dom Pérignon’s often svelte style, less reductive than usual and much more immediate than the previous release (2013). This is a vintage perfectly placed for relatively youthful drinking, although Dom Pérignon’s record will mean this is likely to have a rewarding decade ahead.