Description

Le nom Cervaro rend hommage à la noble famille Monaldeschi della Cervara, ancienne propriétaire du Castello della Sala. Ce vin blanc emblématique est issu du raisin Chardonnay et d'une petite quantité de Grechetto. Élégant et corsé, le Cervaro della Sala est l'un des premiers vins italiens dont la fermentation malolactique et l'élevage sont effectués en fûts.

Fiche technique

Le domaine
Antinori
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2023
Alcool
13.0% vol.
Cépage
Chardonnay, Grechetto
Origine
Umbria IGT

Dégustation

Vue
Jaune paille avec des reflets verts.
Nez
Notes légèrement fumées de cèdre et touches florales.
Bouche
Vif, frais et caractérisé par des notes de vanille, de beurre citronné et de pâtisserie.
Température de service
Entre 10 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les plats de poisson, les viandes blanches grillées, les légumes et les champignons.

Vignoble et élaboration

Description
Le Castello della Sala, imposant château médiéval, s'étend sur 600 hectares, dont 229 sont plantés de vignobles, à une altitude comprise entre 220 et 470 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Size
229 hectares.
Sol
Argileux, calcaire, riche en coquillages fossiles.
Climat
La récolte 2023 a été caractérisée par un hiver doux et peu pluvieux et un printemps marqué par des précipitations généralement supérieures à la normale. La floraison a eu lieu à la fin du mois de mai, tandis que la nouaison s'est produite une semaine plus tard. De la seconde moitié du mois de juillet jusqu'à la fin du mois d'août, le climat, plutôt chaud et caractérisé par d'excellentes variations thermiques entre le jour et la nuit, a favorisé une maturation lente et régulière.
Vendanges
La récolte du Chardonnay a débuté au cours de la troisième semaine d'août, tandis que celle du Grechetto a eu lieu à la mi-septembre.
Vinification
La Vendange est effectuée tôt le matin afin que les raisins arrivent intacts au domaine, sans subir le stress des températures élevées de la journée. Les moûts de Chardonnay, issus de la macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils sont clarifiés avant d'être mis en fûts, où a lieu la fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique partielle. Le Grechetto est vinifié séparément, sans bois.
Elevage
Rouge crianza de quelques mois en fûts de bois.
Embouteillage
Le Cervaro della Sala est affiné pendant quelques mois en bouteille dans les domaines historiques du Castello della Sala avant d'être commercialisé.

L'avis des experts

James Suckling:

Classic Burgundian style. On the nose white chocolate, pink grapefruit, lemon zest and white flowers. Full-bodied, it shows weight, vibrancy and tension, with a silky texture and a salted citrus finish. Amazing balance in this vintage, with lemon peel bitterness in the aftertaste adding an extra dimension. Drink or hold.