Bodegas Cepa 21

Ce projet a vu le jour en 2007 dans le but d'allier la construction d'un domaine moderne, minimaliste et fonctionnel au savoir-faire accumulé au fil des générations pour élaborer de grands vins dans un style contemporain.

José Moro a souhaité réunir dans ce projet certains de ses meilleurs amis et leur faire partager les sensations passionnantes que procure l'univers du vin. C'est ainsi qu'est né un domaine viticole niché au cœur de la Ribera del Duero, capable de produire plus de 600 000 bouteilles par an.

Philosophie

Le pari alors audacieux de Moro, qui a misé sur des parcelles situées dans les landes d'altitude à Castrillo de Duero afin d'obtenir une fraîcheur maximale pour asseoir son projet, n'aurait pas pu être plus judicieux au vu des résultats.

Le Tinto fino ou Tempranillo du cépage 21 se forge dans la fraîcheur de la nuit et sous le soleil implacable de la journée, mûrissant sans précipitation, puis affiné au domaine avec juste ce qu’il faut de bois, dosé avec précision, sans masquer son caractère fruité, afin d’obtenir des vins rouges riches en nuances, onctueux et agréables, sans pour autant perdre le caractère proverbial de leur terroir.

domaine

Dans le bâtiment au design avant-gardiste de 4 600 mètres carrés qui abrite le domaine, tout est conçu pour qu’ , la qualité des vins de la maison brille de mille feux, avec 34 cuves de fermentation de 20 000 litres chacune, 3 cuves d’homogénéisation de 60 000 litres et différentes presses verticales pneumatiques pour le processus de vinification.

Pour la phase d’élevage, on utilise une cave souterraine de près de 70 mètres de long pouvant accueillir 2 000 fûts. De plus, dans son laboratoire, situé au sein même de la cave de vinification, tous les paramètres de maturation du raisin sont analysés, et dans ce que l’on appelle la « chambre des bouteilles », jusqu’à un million d’unités reposent dans un environnement climatisé.

Espace gastronomique

Ses installations sont complétées par un espace gastronomique dirigé par le chef Alberto Soto, qui rend hommage à parts égales à la cuisine d’avant-garde et à la cuisine traditionnelle, en s’appuyant toujours sur les produits typiques de la Ribera del Duero comme fil conducteur de son offre, où les vins rouges de Cépage 21 occupent sans aucun doute une place de choix.

Les vins qui y sont servis et ceux qui sortent du domaine s’adressent à un consommateur averti et ouvert à la découverte de nouvelles expériences organoleptiques, ainsi qu’à l’exploration de la subtilité, de l’élégance d’élaborations charnues et vives au palais, audacieuses sur le plan aromatique et, surtout, loin des excès de bois et de la puissance démesurée d’antan. En définitive, cela représente l’expression claire de la révolution viticole de ces dernières années, tant dans la Ribera del Duero que dans le reste de l’Espagne.

Anniversaire

En octobre 2023, le domaine a procédé à une refonte de ses étiquettes pour commémorer son XXIe anniversaire. Ses nouvelles images font référence à l’histoire et aux différents Terroirs de ses vins, célébrant ainsi son héritage exceptionnel.