Description

Le nom qui désigne ce vin rouge aragonais recèle une signification intéressante : il rend hommage à l'une des parcelles du domaine. En 2016, la Finca Aylés a décidé de s'engager en faveur du développement durable en pratiquant une agriculture 100 % biologique, ce qui a entraîné une évolution très favorable du terroir du domaine, une complexité accrue des sols et de l'écosystème, ainsi que davantage de possibilités pour apporter de la variété aux vins. À cet égard, les parcelles Cuesta del Herrero et Senda de Leñadores en ont particulièrement bénéficié.

Fiche technique

Le domaine
Pago de Aylés
Type de vin
Rouge
Millésime
2023
Alcool
14.5% vol.
Cépage
Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet sauvignon
Origine
Aylés
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur cerise picota.
Nez
Un vin au profil bien défini et à l'arôme d'une extraordinaire richesse (fruits frais, épices et une note florale prononcée).
Bouche
Il fait preuve d'élégance et d'une intense saveur fruitée ; harmonie et équilibre se marient à merveille dans une finale moyennement corsée, modérément tannique et onctueuse.
Température de service
Il est recommandé de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Il se marie bien avec toutes sortes de tapas, la cuisine méditerranéenne, les pâtes, les plats à base de riz, la charcuterie et les viandes grillées. Il accompagne également les fromages à pâte dure, à l'exception des fromages bleus.

Vignoble et élaboration

Nom
Pago Aylés
Sol
Ils contiennent davantage de calcaire, sont principalement sableux et comportent quelques galets.
Climat
Extrême continental.
Rendement
5 500 kilogrammes par hectare.
Vendanges
Vendanges nocturnes afin de tirer parti de l'écart de température et de garantir que le raisin arrive au domaine dans des conditions optimales.
Vinification
Les cépages Merlot et Tempranillo fermentent ensemble, car leur cycle de maturation est très similaire. Il en va de même par la suite pour le Grenache et le Cabernet sauvignon. La fermentation alcoolique s'effectue à température contrôlée et avec des Levures indigènes.
Elevage
La fermentation malolactique s'effectue en fûts de chêne français, où le vin reste jusqu'à la fin de son élevage, qui dure 10 mois.