Viñas del Jaro

Le domaine est à un kilomètre de la rive droite du fleuve Duero, au milieu d'une petite forêt de chênes centenaires qu'on appelle « Jaro » ( d'où le nom du domaine).

Le domaine

Le domaine El Quiñón s'étend sur 65 hectares, dont 46 sont consacrés au vignoble, le cépage Tempranillo étant le plus répandu avec 41 hectares. Cette variété cohabite avec 2,5 hectares de Merlot et 2,5 hectares de Cabernet sauvignon.

Le domaine est situé sur un versant orienté au sud, avec une altitude variant entre 800 et 745 mètres. Il possède également plusieurs versants et différentes orientations, ce qui le rend complexe et difficile à travailler, mais en même temps parfait pour obtenir des vins de grande personnalité.

Vendange et élaboration

La vendange à Jaro se fait à la main par des vendangeurs experts qui mettent les raisins dans des caisses de 15 kilos. Les fruits sont vendangés par Pago et par Secteur en fonction de leur maturité pour pouvoir séparer les différentes expressions des différents vignobles.

La vinification se fait aussi séparément, en gardant toujours à l'écart les lots de vins provenant des différents Pagos et Secteurs. L'élevage en fût se fait en fûts de chêne français. Les vins, séparés selon leur provenance, sont dégustés régulièrement pour déterminer en toute liberté l'élevage en fonction de leur état sensoriel.