Description

L'oloroso est le vin de Jerez par excellence, et celui du domaine Tradición est le plus long et le plus corsé de toute sa gamme, tout en étant également le plus doux et le plus élégant. Il est issu de l'assemblage de soleras datant des XVIIe et XIXe siècles. Son vieillissement, d'une durée moyenne de 45 ans en fûts oxydatifs (sans aucun contact avec la fleur), lui confère une série de caractéristiques telles que des notes de bois nobles, un palais puissant et un arrière-goût de chocolat noir.

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Tradición
Type de vin
Oloroso VORS
Alcool
20.0% vol.
Production
5.000 bouteilles par an
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
De couleur acajou avec des nuances de châtaigne et des reflets cuivrés.
Nez
Légèrement creusé avec quelques notes balsamiques. Il évoque des souvenirs grillés de bois nobles, de cuir vieilli, de torréfaction, de cacao et de cèdre.
Bouche
Au départ, il est agréable, gras, onctueux et charnu. À mesure que nous le buvons, nous découvrons un vin puissant, long, corsé, avec d'élégantes notes médicinales, grillées, torréfiées et de chocolat amer en arrière-goût.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
À consommer de préférence jusqu'en 2025 environ, si conservé dans de bonnes conditions. Une fois la bouteille ouverte, le vin peut se conserver en parfait état jusqu'à 12 mois, à condition de le maintenir en position verticale à température de domaine (16 °C).
Accord mets et vin
C'est un vin très polyvalent, qui peut être dégusté en apéritif avec des fromages affinés ou du jambon. Il est également remarquable avec des plats mijotés tels que la queue de taureau ou les joues de bœuf. Il accompagne également très bien les plats de gibier tels que le civet de lièvre, le ragoût de sanglier ou les volailles rôties. Enfin, il se marie bien avec des biscuits à thé ou un cigare doux de type dominicain.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza
Climat
Atlantique
Elevage
Vieillissement prolongé grâce au système traditionnel de solera et criaderas dans des fûts de chêne américain. Vieillissement moyen de 45 ans.

L'avis des experts

Tim Atkin:

Highly perfumed with vivid grapefruit pith, orange zest and mace spice on the nose. Dried mango peel, hay and Brazil nut characters on the palate; lots of detail and precision.
Quite high-toned and leaner in structure than expected with slightly more prominent alcohol than the other Tradición wines. Classic, cut-and-thrust Oloroso. Enjoy with rabo de toro or queso curado. 

The Wine Advocate:

The 1/24 bottling of the NV Oloroso VORS from Tradición is nothing short of spectacular. It has a somewhat hazy orange color and an explosive nose of peach in liqueur, nuts, noble woods and tobacco leaves. It's full-bodied, rich and intense with some caramel notes and a long and warm finish but with terrific balance, elegance and detail. It's believed to have an average age of around 35 years, with 21.5% alcohol, 9.12 grams of acidity and 6.3 grams of sugar (but coming through as bone dry) from sheer concentration. They filled 1,600 bottles in May 2024.

Decanter:

Bodegas Tradición’s specialism is very fine, oxidative wines. This Oloroso is textbook, showing a note of volatility on the nose to add pungency, and a mouthwatering freshness on the palate. It's the perfect wine to pair with a strong and salty sheep’s milk blue cheese.