Finca Sandoval

De la Serna a commencé à planter des cépages dans la région méconnue de la Manchuela, dans la province de Cuenca, donnant ainsi naissance à un petit projet mené avec soin, qui comprend un domaine viticole situé à Ledaña (Cuenca), au cœur de la Manchuela centrale.

Cépages

Il a pu compter sur la collaboration essentielle, tant au vignoble qu’au domaine, de l’œnologue Rafael Orozco, avec 12 hectares où prédomine le cépage Syrah et une petite plantation expérimentale de Touriga nacional, le grand cépage portugais. Depuis lors, il a acquis, par bail ou par contrat, la gestion de vieilles parcelles de cépages autochtones — Bobal, Mourvèdre, Grenache rouge, Grenache tintorera et même la méconnue Moravia agria — à divers endroits de l’appellation, de Landete (Cuenca) au nord jusqu’à Pozo Lorente (Albacete) au sud, pour un total de 26 hectares.

Méthode d'élaboration

Dans le domaine, petit et fonctionnel, sont élaborés de manière traditionnelle des vins rouges (cinq secs et un doux) élevés en fûts de chêne : petites cuves ouvertes permettant de travailler par pigeage et de vinifier (puis d'élever) séparément chaque parcelle, pressurage doux dans un pressoir à vis, levures indigènes, fermentation malolactique en fût, élevage classique avec plusieurs soutirages, ajout minimal de soufre, sans filtration ni clarification.

Vision

La vision de Víctor de la Serna et son expérience de plus de 40 ans ont donné naissance à un projet qui met en avant l’énorme potentiel de la Manchuela pour des vins de qualité dotés d’une personnalité propre. Les différents assemblages élaborés obéissent tous à un même fil conducteur : que les raisins des différentes variétés aient pour mission principale de transmettre le caractère propre de leurs terres d’altitude, au sol calcaire, aux conditions climatiques extrêmes.

Finca Sandoval est également le domaine fondateur de Grandes Pagos de España, une association privée regroupant des domaines viticoles de toute l’Espagne qui défendent et diffusent la culture du Vino de Pago, produit sur un Terroir spécifique et reflétant la personnalité unique de son sol, de son sous-sol et de son climat.