Description

La cuvée Clarevallis (nom latin de l’abbaye de Clairvaux, construite par Saint Bernard) provient de raisins cultivés biologiquement sur le coteau d’Urville déjà plantés à l’époque cistercienne. Clarevallis est l’expression du paysage et de la terre que l’homme entretient depuis le XIIe siècle.

Fiche technique

Le domaine
Champagne Drappier
Type de vin
Effervescent
Alcool
12.0% vol.
Cépage
75% Pinot noir, 10% Pinot Meunier, 10% Chardonnay, 5% Blanc Vrai
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Robe or gris, mousse très fine et persistante.
Nez
Notes de sureau et de violette. Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du Pinot.
Bouche
Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret avec des saveurs de jolis amers.
Température de service
7 ºC
Accord mets et vin
Ceviche de daurade et pamplemousse, salades fraîches d’été, langoustine et légumes croquants.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble cultivé en Agriculture Biologique, en partie labouré par un cheval.
Sol
Sol calcaire jurassique kimméridgien.
Vinification
Vinification par gravité. Débourbage naturel. Fermentation malolactique avec levures bio du domaine. Non filtré et non décoloré. Extrêmement peu sulfité (20 mg/l).
Embouteillage
Dosage : 4 g/l.