Valerie Frison

Valerie Frison es una de ellos. Y domina como nadie el arte de crear champagnes estupendos a partir de la variedad reina del lugar, la Pinot noir. 

Frison elabora grandes champagnes centrándose en el origen, en el trabajo más respetuoso posible en el viñedo. Desde 2003 sus viñedos están certificados en ecológico y en la actualidad los trabajan en biodinámico.

Cada parcela se vinifica por separado con levaduras indígenas. La fermentación se realiza en barricas usadas de roble que adquiere en Borgoña. Maloláctica espontánea. 

Los vinos se crían durante 9 meses en barrica y posteriormente se hacen crianzas cortas en botella que van desde los 15 a los 24 meses. No se filtra ni se clarifica.